خورش خلال؛ خوراک اصیل ایرانی

07:30 ۴ روز و ۳ ساعت پیش برترین ها 128 0
                  خورش خلال؛ خوراک اصیل ایرانی

خورش خلال کرمانشاهی و خورش پسته و خورش فسنجان و آش پسته فقط چندتایی از خوراک های آجیلدار هستند. از این میان خورش خلال را خورندگان بسیار می پسندند.

برترین ها

هفته نامه کرگدن - نیوشا طبیبی: «تخمه جابونی» به اشتباه به «تخمه ژاپنی» معروف شد؛ روستای حاصلخیز جابان در نزدیکی دماوند و بر سر جاده فیروزکوه واقع است، این روستا آب گوارا و خاک مستعدی دارد.

از محبوب ترین اعمال نزد ایرانیان هنگام دور هم نشستن و گفت و گو کردن و فیلم دیدن یا هر کار دیگری که نیاز به کارگیری دست نداشته باشد، «تخمه شکستن» است. در بازار خارج از ایران عرضه تخمه کدو و آفتابگردان، آن هم به صورت پوست کنده و بسته بندی شده، معمول است و خورندگان آن ها از لذت و کیف تخمه شکستن هیچ خبر ندارند. از بهترین انواع تخمه که در بازار ایران به دست می آمد، «تخمه جابونی» (جابانی) بود که به اشتباه به «تخمه ژاپنی» معروف شد.

روستای حاصلخیز جابان در نزدیکی دماوند و بر سر جاده فیروزکوه واقع است. این روستا آب گوارا و خاک مستعدی دارد و محصول فراوان. یکی از بهترین انواع سیب های عالم در این روستا به عمل می آید و خواستارانی جهانی دارد. درواقع می توان گفت که سیب جابانی نزد بازرگانان میوه در دنیا نامی شناخته شده است.
 
                   خورش خلال؛ خوراک اصیل ایرانی
 
پیش از این ها هندوانه آجیلی هم در این روستا کشت می شد. هندوانه آجیلی مزه خوبی ندارد، اما پر از تخم درشت اعلاست، البته گوشت و پوست این هندوانه غذای ماکولی برای دام هاست و گاهی به عنوان کود هم به کار می آید. این تخمه پرمغز خوش خوراک را با گلپر و نمک و یکی، دو افزودنی طبیعی دیگر می آمیختند و بو می دادند و محصولش تخمه بی نظیری می شد که خورندگان فراوان داشت. چند سالی است که تخمه جابانی در بازار به دست نمی آید یا کم به دست می آید.

از تخمه شکستن که بگذریم، آجیل در پذیرایی ایرانی نقشی مهم و بی بدیل دارد. چند رسم و آیین ایرانی بدون خوردن و تعارف کردن آجیل مخصوص آن برپا نمی شود. ایرانیان که بی شک باکیفیت ترین آجیل دنیا را تولید می کنند، در ترکیب انواع این محصول بی نظیر سلیقه ای تمام داشته اند. کافی است به اجزای آجیل شور، آجیل شیرین و آجیل چهارمغز بنگرید تا به ظرافت طبع ایرانیان در خوش خوراکی بیشتر وافق شوید.

خوردن آجیل از گذشته دور بین ایرانیان رایج بوده و در شاهنامه بخش پادشاهی یزدگرد، نامه به طوس اشارتی به آن شده: «... هم از خوردنی ها ز هر گونه ساز/ که ما را بباید به روز دراز// همان ارژن* و پسته و ناردان/ ببارد یکی موبد کاردان». رسم نذر آجیل مشکل گشا و مراسم مربوط به آن، به نظر من، ریشه در آیین های باستانی ایرانی دارد و در ادوار بعد رنگ شیعی به خود گرفته است.

در گذشته ای نه چندان دور، آجیل نقشی جدی در تغذیه مردمان داشت و به عنوان غذای نیمروزی و تنقلات سالم پرفایده خورده می شد. پیرمردها در جوف جیبشان همیشه کشمش و نخودچی داشتند و مشتی از آن ها را بر کف دست نوه هاشان می ریختند و بچه ها هم که ذائقه شان به این نوع تنقلات عادت داشت، آن ها را با ولع تمام می خوردند.
 
جوز قندی، میوه پرشده با خاک قند و گردوی ساییده، محبوب همه کودکان بود. افسوس که جای این تنقلات مفید و خوشمزه و سالم را خوردنی های صنعتی مضر بدمزه گرفت. آجیل در پختن بسیاری از خوراک های ایرانی نیز به کار می رود. مرصع پلو، شاهکار هنر آشپزی ایرانی در ترکیب الوان گوناگون است و بسی «پُربوی و رنگ و نگار». خورش خلال کرمانشاهی و خورش پسته و خورش فسنجان و آش پسته فقط چندتایی از خوراک های آجیلدار هستند.

از این میان خورش خلال را خورندگان بسیار می پسندند. برای فراهم آوردن خورش خلال، گوشت گوسفند خورشی را با پیاز و زردچوبه در روغن حیوانی تفت دهید، رب بزنید و در آن تکه ای چوب دارچین بیندازید و آب بریزید تا بپزد، خلال بادام زعفران زده خیس کرده را به همراه یکی، دو لیموی عمانی سوراخ کرده به آن اضافه و آتش زیر دیگ را کم کنید و بگذارید جا بیفتد. بعد قطعه ای کره و یک لیوان زرشک پاک  کرده و نیم استکان گلاب هم بر سرش بریزید و نمک و فلفلش را که اندازه کردید، نیم ساعت بعد غذا حاضر است. آن را با کته یا چلویی گرم و نرم بر سر سفره ببرید و با دوست و رفیق و آشنا نوش جان کنید.

حال بنشینید مجموعه «صدای سخن عشق» اثر ماندگار کیخسرو پورناظری و شهرام ناظری را بیابید و بنیوشید، همه قطعات این مجموعه شنیدنی و خاطره انگیزند، به ویژه قطعات «مردان خدا» و «یا رب شو زندهداران» به زبان کردی کرمانشاهی. «از صدای سخن عشق ندیدم خوش تر/ یادگاری که در این گنبد دوار بماند»

پی نوشت:

* بادام


گروه های زیر مجموعه آشپزی

مخلفات
مخلفات
شیرینی و دسر
شیرینی و دسر
غذا های ملل
غذا های ملل
سالاد ها
سالاد ها
غذای ایرانی
غذای ایرانی
پیش غذا ها
پیش غذا ها
نوشیدنی ها
نوشیدنی ها

آخرین اخبار

خدابخشی تاکید کرد:‌ ضرورت ارایه طرح یا لایحه‌ برای رفع خلاء قانونی در زمینه مدیریت بحران
یک عضو کمیسیون برنامه و بودجه مجلس شورای اسلامی بر ضرورت ارائه طرح یا لایحه‌ای برای رفع خلاء قانونی در زمینه مدیریت بحران تاکید کرد.
«الشرق الاوسط»: دادگاه عالی فدرال عراق نتایج همه‌پرسی را فردا لغو می‌کند؛ اربیل می‌پذیرد
یک روزنامه فرامنطقه‌ای از توافق نهایی اربیل و بغداد برای ارجاع مسئله همه‌پرسی به دادگاه فدرال خبر داد و نوشت که دوشنبه (فردا)، نتایج این همه‌پرسی لغو خواهد شد و اربیل نیز به این حکم متعهد خواهد شد.
لاریجانی: امکانات اولیه بایدبه زلزله‌زدگان اختصاص یابد-مجلس از زلزله‌زدگان حمایت‌ بیشتری می‌کند
رئیس مجلس شورای اسلامی گفت: با هدف همدردی با مردم زلزله زده به استان کرمانشاه سفر کرده‌ایم تا خدماتی که دولت و ارگان‌های مختلف به مردم زلزله زده داده‌اند را بررسی کنیم.
کاخ سفید اعلام کرد : ترامپ و ماکرون درباره مقابله با فعالیت‌های حزب‌الله و ایران توافق کردند
کاخ سفید با اعلام گفت‌و‌گوی تلفنی روسای جمهور آمریکا و فرانسه درباره لبنان و سوریه، بر توافق آنها درباره «مقابله با فعالیت‌های ثبات‌زدای حزب‌الله و ایران» تاکید کرد.
سفر لاریجانی به استان کرمانشاه برای بازدید از مناطق زلزله‌زده غرب کشور
رئیس مجلس شورای اسلامی به منظور بازدید از مناطق زلزله زده وارد استان کرمانشاه شد.
تجری بیان کرد: نیاز فوری به وسایل گرمایشی و نایلون-با عدم مدیریت شرایط بحران شدیدتر می‌شود
نماینده قصرشیرین، گیلانغرب و سرپل ذهاب در مجلس با بیان اینکه «نیاز فوری مردم زلزله‌زده به چادر، وسایل گرمایشی و نایلون است» گفت: با توجه به آغاز بارندگی‌ها اگر وسایل گرمایشی، چادر و نایلون به اندازه کافی وجود نداشته باشد و شرایط مدیریت نشود قطعا بحران شدید و بدتر از زلزله گریبان‌گیر مردم خواهد شد.
ابراهیمی: از الزامات بودجه ۹۷ توجه به مصوبات برنامه ششم توسعه است
یک عضو کمیسیون کشاورزی مجلس گفت: از جمله الزامات بودجه سال آینده توجه لازم و دقیق به مصوبات برنامه ششم توسعه کشور است و دولت بایستی در چارچوب طرح‌ها و پروژه‌های مشخص و اهداف کمی و کیفی برنامه ششم توسعه بودجه سال بعد را تدوین کند.
شبکه‌های اجتماعی؛ فرصتی برای سیاسیون
روزگاری سیاستمداران برای رساندن نظراتشان به مخاطبان نیاز به تجمعات بزرگ و بلندگوهای متعدد داشتند. کمتر از ۸۰ سال پیش هیتلر در میدان اصلی برلین صدها هزار آلمانی را جمع و ساعت‌ها برایشان سخنرانی می‌کرد. حالا داشتن یک نرم‌افزار موبایلی این امکان را نه تنها برای سیاستمداران بلکه برای تک‌تک افراد جامعه فراهم کرده است. تریبونی که با یک کلیک می‌توان میلیون‌ها نفر را در جریان هر امری قرار داد.
کاشفی: هرچه زودتر اسامی فراکسیون امید منتشر شود
یک فعال سیاسی اصلاح‌طلب با اشاره به اینکه انتشار اسامی اعضای فراکسیون امید به انسجام و شفافیت این فراکسیون کمک می‌کند گفت:‌ بهتر بود از همان مقطع زمانی شروع به کار مجلس دهم، این اسامی منتشر می‌شد.
معاون شرکت مخابرات ایران در گفت‌وگو با فارس خبر داد : کاهش 7 کد خدماتی مخابرات به 3 یا 2 کد/ تمام کدها تا اواسط سال 97 تجمیع می‌شوند
معاون شرکت مخابرات ایران گفت: تمامی کدهای خدماتی مخابرات شامل 2020، 2010، 20117، 2000، 1818، 2828 و 118 به حداکثر 3 یا احتمالاً 2 کد کاهش می‌یابد و مراکز پاسخگویی آنها یکپارچه و عملیات پیگیری و پشتیبانی استانی خواهد شد.

پر بازدید ترین اخبار امروز

17 شاهزاده شکنجه شده سعودی راهی بیمارستان شدند
تارنمای خبری «میدل ایست آی» آمریکا جمعه شب با اعلام این که 17 شاهزاده بازداشت شده سعودی بستری شده اند، گزارش کرد: «متعب» پسر ملک عبدالله پادشاه پیشین عربستان به همراه پنج شاهزاده دیگر، 24 ساعت پس از بازداشت و بر اثر شکنجه و ضرب و شتم راهی بیمارستان شده است.
دیدار مجدد احمدی نژاد با بقایی در بست نشینی
کانال تلگرامی دولت بهار ضمن انتشار تصاویر حضور دوباره احمدی‎نژاد و مشایی در حرم حضرت عبدالعظیم و دیدارشان با بقایی و جوانفکر، مدعی حمله سازماندهی شده نیروهای لباس شخصی به بست نشینان و ضرب و شتم آنها شد.
خورش خلال؛ خوراک اصیل ایرانی
خورشت چغرتمه گیلانی را حتما امتحان کنید!
آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان