طرز تهیه سه نوع سس پرکاربرد

07:19 ۴۳۸ روز و ۸ ساعت پیش برترین ها 4,134 0
                  طرز تهیه سه نوع سس پرکاربرد

در این مطلب طرز تهیه سه نوع سس پرکاربرد را آموزش می‌دهیم که در آشپزی حتما به کارتان خواهند آمد.

برترین ها

وب سایت دونفره: سس بشامل یکی دیگر از سس های پایه شش گانه است . این سس که پایه بسیاری از سس های دیگر است بسیار راحت تهیه شده و بسیار نیز پر کاربرد است .

سس بشامل یا béchamel sauce

مواد لازم :

  • آرد سفید 10 گرم
  • کره 10 گرم
  • شیر 200 میلی لیتر
  • پیاز 1 عدد کوچک
  • برگ بو 1 عدد
  • نمک وفلفل به میزان لازم

                  طرز تهیه سه نوع سس پرکاربرد
طرز تهیه:

  1. برای تهیه شیر طعم دار برگ بو را با میخک به پیاز وصل کرده و داخل شیر قرار میدهیم . شیر را حرارت داده تا جوش آمده و از روی حرارت بر میداریم .
  2. آرد را در کره تفت داده تا رنگ آن عوض نشود . توجه کنید که برای تهیه سس بشامل از white roux استفاده میکنیم .
  3. سپس شیر طعم دار را که گرم است آرام آرام به کره و آرد روی حرارت اضافه کرده هم میزنیم تا آرد در شیر باز شود . کمی حرارت داده تا سس کمی غلیظ شود .
  4. نمک فلفل (ترجیحا فلفل سفید) به سس اضافه کنید . سس آماده است و میتوانید از این سس به صورت مستقل و یا به عنوان پایه سایر سس ها استفاده کنید.

نکات :

  1. توجه کنید که این دستور بر طبق متد فرانسوی است . میتوانید از مزه دار کردن شیر بگذرید و کار را راحت تر انجام دهید . به این معنی که تنها شیر را گرم کنید و پس از کمی خنک شدن ادامه مراحل را انجام دهید .

سس مُرنیی یا mornay sauce

مواد لازم:

  • پنیر پارمزان 2 قاشق غذاخوری
  • زرده تخم مرغ 1 عدد
  • خامه 2 قاشق غذاخوری
  • سس بشامل 1 پیمانه

                  طرز تهیه سه نوع سس پرکاربرد
طرز تهیه:

  1. سس بشامل را تهیه کرده . در کاسه ای کوچک زرده را با خامه مخلوط کرده و با چنگال هم میزنیم . مخلوط را آرام به سس روی حرارت اضافه کرده هم زده و در آخر پنیر پارمژان رنده شده را به سس اضافه کرده و از روی حرارت بر میداریم .
  2. در زبان فرانسه به ترکیب زرده و خامه که به سس اضافه میشود liaison میگویند .
  3. این سس یکی از زیر مجموعه های سس های مادر و البته یکی از مهمترین آنها یعنی زیر مجموعه سس بشامل است . این سس خوشمزه میتواند همراه بسیاری از غذاهای گوشتی سرو شود.

سس هلندیز یا hollandaise sauce

مواد لازم:

  • کره از دوغ 100 میلی لیتر
  • زرده تخم مرغ 1 عدد
  • فلفل 6 عدد
  • آب 2 قاشق غذاخوری
  • سرکه سفید 2 قاشق غذاخوری
  • آب لیمو تازه 1 قاشق غذاخوری
  • نمک وفلفل به میزان لازم

                  طرز تهیه سه نوع سس پرکاربرد
طرز تهیه:

  1. دانه فلفل را در سرکه حرارت داده تا سرکه نصف شود .
  2. آب را اضافه کرده کمی حرارت داده و از روی حرارت بر میداریم .
  3. این ترکیب را صاف کرده و مایع آن را به زرده اضافه کرده و روی حرارت غیر مستقیم(بخار آب) به مدت 1 دقیقه با همزن دستی تند میزنیم .
  4. سپس از روی بخار برداشته و کره آب شده و دوغ گرفته را که حرارت آن زیاد بالا هم نباشد را به زرده آرام آرام اضافه کرده و با هم زن دستی تند میزنیم تا سس شکل بگیرد .
  5. در آخر آب لیمو و نمک و فلفل را به سس افزوده و از سس استفاده میکنیم .

نکات :

  1. توجه کنید که این سس قابل نگهداری در یخچال نیست و پس از تهیه حداکثر تا ۲ ساعت باید مورد استفاده قرار گیرد .
  2. کره دوغ گرفته کره ای است که روی حرارت آرام قرار داده ایم و کف سفید روی آن را جمع نموده ایم.
  3.  سس هلندیز یکی از ۶ سس پایه است که در بسیاری از غذا ها کاربرد دارد . تهیه این سس آسان است اما دقت و نکات خود را دارد . این سس در آشپزی فرنگی کاربرد بسیار زیادی دارد.


گروه های زیر مجموعه آشپزی

غذای ایرانی
غذای ایرانی

آخرین اخبار

آیا نجومی بگیران سینما شورای عالی تهیه کنندگان را دور می‌زنند؟
این روز‌ها در گوشه و کنار سینمای ایران حواشی زیادی دیده می‌شود که بحث پرداخت دستمزدهای نجومی یکی از آنهاست.
انتشار پوسترِ «صدای آهسته» در آستانه اکران- عکس
پوستر فیلم سینمایی «صدای آهسته» به کارگردانی افشین هاشمی منتشر شد.
تیرهایی که از اسلحه نجفی شلیک شد- تصاویر
درحاشیه سومین جلسه رسیدگی به پرونده قتل میترا استاد که روز دوشنبه ۳۱ تیر در دادگاه کیفری یک استان تهران به ریاست قاضی محمدی کشکولی به صورت علنی برگزار شد.
آخرین خبرها از افزایش حقوق کارگران
عضو کارگری شورای عالی کار درباره آخرین وضعیت افزایش حقوق کارگران و بهبود معیشت آن‌ها توضیحاتی داد.
بازسازی صحنه قتل میترا استاد توسط نجفی- عکس
اولین تصاویر از بازسازی صحنه قتل میترا استاد توسط محمد علی نجفی در سومین جلسه دادگاه این پرونده را مشاهده می کنید.
تلاش وکلای نجفی برای گرفتن رضایت از اولیای دم میترا استاد
یکی از وکلای محمدعلی نجفی گفت:برای گرفتن رضایت از اولیای دم میترا استاد تلاش کردیم ولی هنوز به نتیجه نرسیدیم.
گلایه علیخانی از شهرداری تهران در ساماندهی موتورسیلکت‌ها
رئیس کمیسیون حمل و نقل و ترافیک شورای شهر تهران با اشاره به اینکه شهرداری در ساماندهی موتورسیلکت‌ها کوتاهی کرده است، گفت: باید برنامه‌های منسجم و منظمی در این زمینه اجرایی شود.
آخرین وضعیت هواشناسی در ۳۱ تیر ۹۸
بر اساس خروجی آخرین مدل‌های پیش یابی هواشناسی امروز دوشنبه، در ساعات بعد از ظهر و اوایل شب، برای برخی مناطق استان‌های هرمزگان، فارس و جنوب استان‌های کرمان و سیستان و بلوچستان افزایش ابر، رگبار پراکنده همراه با رعد و برق و وزش باد شدید موقت پیش بینی می‌شود.
هوای تهران سالم است
بر اساس اعلام شرکت کنترل کیفیت هوای تهران شاخص کیفیت هوا طی 24 ساعت گذشته بر روی عدد 74 قرار داشته و هوای پایتخت سالم بود.
نوشیدنی‌هایی برای رفع سریع گرمازدگی
کارشناس دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت گفت: برای برطرف کردن کم آبی بدن مخلوط آب خنک با کمی نمک، آب میوه‌های خنک و آبدار مثل هندوانه، طالبی و خیار و دوغ‌های کم نمک خنک مصرف شود.

پر بازدید ترین اخبار امروز

اعلام ۶۳ رشته محل جدید ارشد دانشگاه آزاد-ثبت نام تا ۵ مرداد ادامه دارد
مرکز سنجش و پذیرش دانشگاه آزاد اسلامی ضمن صدور اطلاعیه ای درخصوص افزایش رشته محل های کارشناسی ارشد، ۶۳ رشته محل جدید برای این مقطع تحصیلی اعلام کرد.
هنوز در برخی موارد تصمیم‌گیری با دانشگاه آزاد مشکل داریم-تلاش بر تقویت کیفی دانشگاه‌ها است
وزیر علوم با تاکید بر اینکه دانشگاه آزاد در برخی موارد تصمیم‌گیری اصرار دارد رویه سابق استقلال خود را طی کند، گفت: پذیرش دانشجو و ظرفیت پذیرش از جمله مواردی هستند که هماهنگی در خصوص تصمیم‌گیری در این زمینه‌ها از سوی این دانشگاه با وزارت علوم به سختی صورت می‌گیرد.
جزئیات قرارداد کی‌روش استنلی با سپاهان
جزئیات قرارداد جدید مهاجم برزیلی سپاهان با این باشگاه مشخص شد.
برگزاری کنفرانس مدیریت کیفیت در مراکز درمان ناباروری
کنفرانس علمی یک روزه مدیریت کیفیت در مراکز درمان ناباروری، پنج‌شنبه ۳ مرداد ۱۳۹۸ در مرکز درمان ناباروری ابن‌سینا برگزار می‌شود.
فضاپیمای هندی ˮچاندرایان -۲ˮ امروز پرتاب می‌شود
هند هفته پیش که پس از تلاش‌های بسیاری، پرتاب کاوشگر تحقیقاتی "چاندرایان -۲"(Chandrayaan-۲) را به دلیل نقص فنی(نشت سوخت) به تعویق انداخت، اکنون دست از تلاش برنداشته و قصد دارد امروز این فضاپیمای را به سمت ماه بفرستد.