اشکنه اسفناج، خوراک روزگار قدیم

07:32 ۲۹۰ روز و ۹ ساعت پیش برترین ها 331 0
                  اشکنه اسفناج، خوراک روزگار قدیم

به یاد علی حاتمی که تهران و پیشینه اش را دوست داشت، برای شام خوراکی تهرانی بر سر سفره بگذاریم. اشکنه اسفناج از خوراک هایی است که به روزگار قدیم در تهران طبخ می شده است.

برترین ها

هفته نامه کرگدن - نیوشا طبیبی: ناگفته پیداست از دست شدن اشخاصی که بی ادعا و حاشیه و استفاده از ابزار و اداهای تبلیغی سر به کار خود داشته و به راستی به فرهنگ و تاریخ و میراث ملی ایران خدمت کرده اند، عمیقا تاسفبار است. داستان زندگی شخصیتی چون علی حاتمی که می بایست سالیان سال بماند و بنویسد و بسازد، گویی داستانی نیمه تمام است و او، اگر تقدیر به رفتن زودهنگامش رقم نمی خورد، هزار هزار قصه برای گفتن داشت. حیف که خورشید وجودش دولت مستعجل بود و دیری نپایید. علی حاتمی در عمر کوتاه و پربارش کم و بیش بیست اثر خلق کرد، شخصیت های مخلوق او همگی خصایل ایرانی داشتند، در فضاهای کاملا ایرانی می زیستند و به پارسی شاعرانه و فصیح و بلیغ سخن می گفتند.
 
                   اشکنه اسفناج، خوراک روزگار قدیم

او تصویری دوست داشتنی از زندگی یکی، دو قرن پیش ایرانیان و به ویژه اهالی تهران پیش روی ما گذاشت. تصویری خوشایند و مهربانانه از راه و رسمی که پیش از آمدن مدرنیته بر آن طریق می زیسته ایم. گیرم که این تصویر عینا منطبق بر واقعیت نبود، اما چه باک؟ علی حاتمی فیلمساز شاعر و شیفته ایران و فرهنگ بومی قدیمی آن بود و لاجرم نگاهش به زندگی ایرانی پیش از مدرنیزاسیون، بسیار عاشقانه و ستایش آمیز. هر چند در کنار آن دیدِ ستایش آمیز، سوءتدبیر و بدعهدی هایی را که بر ملک و ملت روا داشته و سبب عقب ماندگی و رکود و جهل و نادانی شده بودند، هم به تماشاگران می نمایاند.

از فیلم ها و سلوک چند ساله اش چنین بر می آید که او معتقد بود درمان دردها نزد خود ماست و خارجی و راه و روش او صواب مطلق نیست که کورکورانه از او الگو بگیریم. او خود بر پایه چنین عقیده ای فیلم هایش را ساخته و قوانین کارش را بر عادات و روش ایرانی بنا داشته بود. گفتاری که حاتمی بر زبان بازیگرانش نشانده، همگی نغز و خوب و شنیدنی هستند. از رنگارنگی تصاویر و کلام آهنگین او، اگر صد بار فیلم هایش دیده شوند، ملال آور نیستند.
 
فیلم های او آکنده از تصاویر عمیقا ایرانی است. سنت سفره ایرانی در فیلم های او جایگاهی ستایش آمیز دارند. در «مادر» و «دلشدگان» و «کمال الملک» و «حاجی واشنگتن» و البته در «هزاردستان»، نقشی دلکش و یگانه از سفره های ایرانی بر پرده کشیده است که پیش و پس از او نمونه و همتایی ندارند.
 
                   اشکنه اسفناج، خوراک روزگار قدیم

طرز نشستن و خوردن رضا تفنگچی در دکان کبابی و کله پزی و چندک زدن روی تخت قهوه خانه و دیزی لقمه کردن او (هزاردستان)، پذیرایی از استاد دلنواز در چلوکبابی (دلشدگان)، توصیه های مادر برای اطعام مردم به وجهی آبرومند و درخور و وفق سنت ایرانی در مراسم عزاداری (مادر) و سکانس نیمرو پختن مفتش شش انگشتی روی چراغ والور در هزاردستان که بی مانند و بی بدیل از کار در آمده، تصاویری هستند که آن استاد بی نظیر و بی جانشین از خود به جای گذاشته است.

در هنگامه ای که تهران از گذشته اش به سرعت پاک می شد، علی حاتمی کوشید تا با بنا گذاشتن شهرک سینمایی و ساختن «هزاردستان» - با این که سخت به تیغ سانسور گرفتار آمد – شناسنامه ای تصویری از تهران به دست آیندگان دهد؛ اما کج سلیقگی و ناسپاسی سبب شد تا شهرکی که بحق می بایست نام بزرگ او را بر خود داشته باشد، نام «غزالی» بر خود گرفت و همچنان بر همین نام خوانده می شود.

به یاد علی حاتمی که تهران و پیشینه اش را دوست داشت، برای شام خوراکی تهرانی بر سر سفره بگذاریم. اشکنه اسفناج از خوراک هایی است که به روزگار قدیم در تهران طبخ می شده است. پیاز داغ فراهم کنید و مشتی اسفناج پاییزه خرد شده و قاشقی آرد و سرقاشقی فلفل و زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید و چرخی دهید. بر سرش آب بریزید. به جوش که آمد، مشتی سیب زمینی نگینی خرد کرده را هم به آن اضافه و شعله زیر دیگ را کم کنید.
 
                   اشکنه اسفناج، خوراک روزگار قدیم

نیم ساعتی صبر کنید تا جا بیفتد، در آخر پخت برای مایه دار کردن اشکنه، سه، چهار تخم مرغ – بسته به تعداد همسفرگان – را لت بزنید و به آن اضافه کنید و در دیگ را بگذارید. رفیق و دوست و خویش و قوم و همسایه را خبر کنید. بادیه اشکنه را با نان خشک و ترشی لیته بر سر سفره بگذارید.

بعد از صرف شام، مجموعه موسیقی هزاردستان را به آهنگسازی استاد مرتضی حنانه، بیابید و به همراه رفقا بنیوشید که اثری است زیبا و شنیدنی و البته ایرانی. هنر والای استادت مرتضی حنانه را به ویژه در تنظیم و اجرای پیش درآمد اصفهان اثر استاد مرتضی نی داوود بشنوید و حظ فراوان ببرید. یاد همه آنها بزرگ و جاویدان باد.


گروه های زیر مجموعه آشپزی

غذا های ملل
غذا های ملل

آخرین اخبار

گزارش تمرین پرسپولیس
تیم فوتبال پرسپولیس، سنگین‌ترین تمرین خود برای بازی با السد را امروز یکشنبه در ورزشگاه شهید کاظمی پشت سر گذاشت.
اختلاف جدید مورینیو با مدیریت منچستر
یک روزنامه انگلیسی خبر داد که اختلاف جدیدی میان سرمربی و مدیریت باشگاه منچستریونایتد رخ داده است.
زکی‌پور: هیچ اتفاقی بین من و گرو رخ نداده است
مدافع تیم فوتبال استقلال نسبت به شایعه درگیری‌اش با الحاجی گرو واکنش نشان داد.
بازیکنان خارجی پرسپولیس پول گرفتند
بازیکنان خارجی تیم فوتبال پرسپولیس روز گذشته از این باشگاه پول گرفتند.
ورود پلیس فتا به بلیت فروشی بازی پرسپولیس
باشگاه پرسپولیس همچنان در تلاش است تا هرگونه شبهه در خصوص بلیت فروشی بازی پرسپولیس و السد را از طریق پلیس فتا پیگیری کند.
فتاحی: برنامه هفته دوازدهم لیگ برتر تغییر می‌کند
مسئول برگزاری مسابقات سازمان لیگ گفت: AFC مثل فیفا تاکید کرده ملی‌پوشان از ۱۶ روز قبل از آغاز جام ملت‌های آسیا نباید در ‏مسابقات باشگاهی حاضر شوند.
نمازی تا نیم فصل فرصت دارد
عضو هیئت مدیره باشگاه ذوب‌آهن می‌گوید که امید نمازی به او و سایر مدیران ذوب‌آهن قول داده تا این تیم در پایان نیم فصل اول در جمع چهار تیم بالای جدولی باشد.
قضاوت داوران ازبکی در دیدار پرسپولیس و السد
از سوی کنفدراسیون فوتبال آسیا اسامی داوران دیدار پرسپولیس و السد قطر مشخص شد.
سرمربی علی کریمی در امارات درگذشت
سرمربی نامدار رومانیایی که در کشورهای حوزه خلیج فارس تیم‌های زیادی را هدایت کرد در سن ۶۲ سالگی درگذشت.
این ۸ امتیاز را داوران از شهر خسته گرفتند؟
به ادعای مسئولان باشگاه نساجی،آنها در لیگ برتر تاکنون 8 امتیاز از اشتباهات داوری متضرر شده‌اند.اتفاقی که اگر نمی‌افتاد حالا شاگردان نکونام با 7 امتیاز در رده چهاردهم قرار نگرفته بودند.

پر بازدید ترین اخبار امروز

فیلمبرداری سریال ستایش به ندامتگاه قزلحصار رسید
کرج-ایرنا- کار تصویر برداری قسمتی از بخش سوم مجموعه تلویزیونی « ستایش» به کارگردانی سعید سلطانی به ندامتگاه قزلحصار کرج رسید.
کفپوش‌های هیجان انگیزی که جرات ندارید روی آن راه بروید
از اشکال دیوار غیرمعمول تا کف‌هایی که چشم ما را فریب می‌دهند، طرح‌های متنوعی وجود دارند که ثابت می‌کنند تخیل انسان هیچ حدومرزی نمی‌شناسد.
مالک باشگاه ملوان: تا زمانی که پژمان نورى و مازیار زارع برنگردند و پورغلامی نرود، به کارم ادامه نمی‌دهم
مالک باشگاه ملوان بندر انزلی گفت تا بازنگشتن پژمان نورى و مازیار زارع به تمرینات ملوان و برکناری فرهاد پورغلامى، به فعالیت خود ادامه نمی‌دهد.
گواردیولا: همیشه مقابل برنلی مشکل داشتیم
پپ گواردیولا، سرمربی اسپانیایی سیتی معتقد است بعد از تعطیلات مسابقات ملی بازی کردن دشوار است.
«فیفو» چه کسی بود؟
خواکین ناوارو پرونه به خاطر حضور در تیم فیفا لقب "فیفو" را به خود گرفت.
آش ماشاب قم؛ یک خوشمزه پاییزی
کدو حلوایی شکم پر؛ خوشمزه‌ای به وقت پاییز
طرز تهیه لیمو عمانی خانگی